依托西安强大的游客流量和众多传统美食小吃的优势，西安本土的餐饮行业一直都相当发达，不仅位居西北第一，甚至还笑傲全国。

据2019年的数据显示，西安餐饮企业共有16万家，虽然餐饮企业数量排名全国第四，落后于重庆、深圳、成都三地，但是西安的人均餐馆数量却排名第一，平均每万人有330家餐馆。

如此骄人的数据，不仅说明西安人和来西安的人爱吃，更说明，西安的美食小吃确实是太受欢迎了。

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在众多西安美食小吃的品类当中，能够复制连锁，走向全国的西安品牌，屈指可数。在为数不多的西安连锁餐饮品牌当中，以“凉皮”为主打的魏家凉皮，虽然和西安饭庄、外婆印象、小六汤包等比起来，名气品牌不算是最大的，但胜在数量多。

据魏家凉皮的官网显示，魏家凉皮已拥有连锁门店近400家，遍布西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京郑州等地。

最近，魏家凉皮主动关停美团外卖，成为了业内关注的焦点，也让不少网友和自媒体叫好，称这是对抗“霸权”和“垄断”的正义之举。

然而，魏家凉皮对某团说“不”的背后，并不那么简单，除了“抽佣过高”之外，恐怕还有更多其他问题。

在互联网上，关于魏家凉皮的诸多评价也应证了这一点，不少网友吐槽称：魏家凉皮拉高了西安乃至陕西本地凉皮的价格，11元一份的秘制凉皮本地人已经吃不起了，只能让外地人吃了。

查询某团的小寨商圈“凉粉凉皮热销榜”可以看到，排名第一的子午路张记总店，米皮和面皮的价格从7到9元不等，排名第三的杨家一绝汉中热米皮，主打的擀面皮和米皮价格也是从8.8到11元不等，其中11元的还是大份。

同时，关于魏家凉皮使用速冻料理包的报道，也早已不是什么新闻。

西安核心商圈小寨的凉皮价格虽然普遍比其他区域要高一些，但是凉皮价格的上涨说明，除了外卖平台挤占魏家凉皮的利润空间外，食材采购、店面房租、人员工资等成本，其实也在上涨，这今年线下的客流量也并不如想象地那么好，如何提高利润，除了涨价之外，和线上平台博弈，节省成本，争取更大的利润空间，是魏家凉皮对某团说“不”的关键所在。

曾经从“百团大战”中杀出来的美团，已经俨然成长为一个本地生活服务的巨无霸平台，2022年，美团餐饮外卖单日订单量峰值突破6000万单，叫外卖上美团，成了国人尤其是工作忙碌的上班族首选。

尽管美团对商家的抽佣一直在上涨，但是逐渐成为本地生活和外卖服务老大的美团，让许多商家不得不重视这个平台，这也是魏家凉皮下架美团之后，却依然不敢公开大面积发声的原因，400家连锁店的体量，对于活跃商家数目高达930万的美团来说，简直不值一提，根本就是蚍蜉撼树。

但是少了美团，魏家凉皮可能要丧失很多订单，毕竟，2022年的美团数据显示：小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。多数餐饮商家外卖订单占到30%之多，放弃了美团外卖，魏家凉皮的日子会不会更好过，要打一个大大的问号。

幸好，国内的外卖市场从来不缺搅局者，随着抖音、快手、小红书入局内容电商，并开始布局本地生活服务市场，尤其是抖音，只用了两年时间，就将到店业务的交易总额做到美团同类业务的近三分之一。

本地生活服务几大巨头即将开打，让魏家凉皮们难免有“鹬蚌相争，渔翁得利”的侥幸心理，目前来看，在本地生活服务升级的趋势下，抖音、快手等新势力必然利用自己的流量优势，扩大商家覆盖范围，威胁美团的江湖地位。

但作为魏家凉皮来说，没有了以查询交易为目的，营销简单粗暴的美团，如何玩转依靠内容出圈的抖音类内容电商？能不能创作吸引人的内容？有没有能力承接流量红利？甚至把公域流量变成私域等等这一系列问题，其实意味着更大的考验，营销成本也绝不会太低，也不是简单地复制品牌加盟，提高单品价格那么简单。

还是那句话，没有永远的平台，只有永远的利益。