红烧肉怎么做好吃？入口即化？

"民以食为天’，吃是人生一件大事，吃什么？怎么吃？国人对吃可谓是相当热衷了，食材的运用，万物的奥秘，就融合在家常的味道里。关于红烧肉这道菜，可谓是家喻户晓，属于热门菜肴，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软，肥而不腻而闻名天下。接下来就来详细解读：

(相关资料图)

一：红烧肉

*主要用到的材料有：

五花肉500克，西兰花100克，姜片10克，葱段10克，八角3个，桂皮3克，香叶3克，干辣椒2个，白糖50克

*制作工艺：（1）首先将五花肉切成大小均匀的块。（2）锅中烧干水汽，倒入适量油，下入白糖小火不停搅动，直至锅中的白糖颜色越来越深，呈枣红色，快速倒入五花肉，翻炒均匀。将焦糖色包裹住五花肉，煎制出猪油。【注：这里煎制出猪油可以有效的去除油腻感，肥而不腻。】此时倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒炒制出香味。

红烧肉

（3）锅中注入清水，大火烧开转小火，倒入姜片，葱段，生抽调味，老抽少许调色煮制二十分钟，此时将猪皮朝下，继续熬煮直至收汁至原来的三分之一时，挑拣去香料，此时将五花肉捞出，备用。（4）将葱叶用开水烫制熟透，将葱叶捆绑在五花肉上。（5）取一口砂锅，将葱白铺在底部，避免烧制时底部焦糊，还可以增加菜肴风味。随后将五花肉摆入砂锅中，锅中的汤底捞出残渣，加盐，鸡精调味，倒入砂锅中，开小火焖煮二十分钟，收汁浓稠，即可关火。（6）锅中倒入清水，加盐，鸡精煮沸，放入西兰花煮制断生捞出，随后将其摆入砂锅中，即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

红烧肉

「注」

（1）五花肉着色必须炒糖色：如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。需要先炒糖色给五花肉进行第一次上色，这次上色很重要，保证了出菜时色泽的鲜亮。让人一看就特别有食欲。

做脆皮肉时，外皮怎样就能炸出泡泡的感觉？现在这道美食几乎在每一条美食街都能看到它的身影，酥脆的表皮，丰富的味觉体验，给人留下深刻的印象，获得大家的喜爱。关于如何炸出泡泡的感觉，这一个很关键的点就是做脆皮水，今天就无保留分享给大家，建议先收藏，日后用的到。

【脆皮五花肉制作工艺】：（1）首先从市面上挑拣一款肥瘦相间的大块五花肉，切成条状，放入清水中冲洗半小时，去除血水以及杂质。这一步可以避免五花肉炸制时有血污渗出，影响菜肴口味与感观。（2）将五花肉捞出沥干水分，用几个针在肉表面均匀的扎制，可以减少炸制时过度收缩卷曲，也可以很好的入味。（3）将五花肉猪皮朝下，表面均匀的涂抹上香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，黄干酱50克，豆腐乳50克，芝麻酱25克，蒜末，料酒适量，五花肉用量10斤，均匀涂抹，但是猪皮部位不用。腌制三至六小时，完全入味即可。（4）将腌制好的猪肉表面均匀的刷上一层脆皮水。锅中注入足量油，六成油温，下入五花肉，炸制表皮酥脆熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【脆皮水详细配方】：开水200克，麦芽糖250克，白糖16克，蜂蜜10克，米酒120克，大红浙醋400克，柠檬25克，红星二锅头150克，白醋1500克，石粉10克。【制作工艺】：（1）去一个大容器，倒入麦芽糖，冲入开水，先将其搅拌均匀直至融化。随后调入白糖，蜂蜜搅匀，再加入米酒，大红浙醋，柠檬，红星二锅头，白醋充分搅匀，（2）取石粉，倒入部分调好的汁水搅开，再全部倒入汁水中，搅匀即可。（石粉是这款酱汁的关键，也是酥脆的关键。）

梅菜扣肉这种美食哪种人群吃的最多呢？为什么？今天就和大家来说说。关于题主提出的那一种人群吃的最多，对于我来说我觉得大家都爱吃，没有什么人群之分，它是属于一道客家菜，几乎每家中餐馆都会有这么一道菜，由于色泽诱人，肥而不腻，香气扑鼻而受到人们的喜爱。算是一道硬菜，现在还被制作成料理包，用于外卖行业，也受到了上班族的喜爱，我本人也爱吃这道菜，酱香开胃还不油腻。还有一些做工程的，或者重体力的劳动人民都是喜欢吃这道菜肴的，主要一点事肉扛饿，口味方面也有助于下饭。其次是上班族也比较喜欢这款菜肴，一群人出来，点上一道有面子。因为这也是很有价值的硬菜。

【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量【制作工艺】：（1）锅中注入清水，冷水放入五花肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，去除异味以及血污，继续煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉为止，接着捞出，冲洗干净备用。（2）将五花肉切三段在其表面用针均匀的扎制，便于入味。随后用老抽，均匀地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面。备用。（3）锅中淋入适量油，猪皮朝下，煎制表面金黄，随后翻转煎制，逼出多余的油脂，减少油腻感。煎制时需要特别注意油喷溅伤身。自然放凉后，切成厚薄均匀的片。

【梅菜扣肉的做法】（4）将梅菜用清水浸泡至透，随后捞出沥干水分，备用。（5）锅洗净，淋入适量油，加葱姜煸香，倒入五花肉煸炒一会，烹入料酒，生抽，蚝油，炒制一会，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒炒匀，调入少许老抽调色，注入清水，并添加盐，味精，白糖文火煮至沸腾，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠。备用。（6）锅中烧干水气，倒入适量油，加葱姜蒜炒香，倒入梅菜煸炒干香。（7）取一个碗，周边围上五花肉，带皮部位全部朝下，围成一圈，表面再铺上梅菜，淋入汤底。包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制四十分钟，各食材味道聚集，水蒸气融入，释放出了浓郁的复合香气。（8）将食材取出，倒出汤汁，备用。锅洗净入油，加冰糖，开小火慢慢搅动，冰糖融化呈现枣红色，随即注入蒸制过的汤汁，煮制沸腾后，淋入适量水淀粉，勾芡。（9）将蒸制好的食材，倒扣在盘中，表面淋上酱汁，撒上适量葱花点缀即可。（10）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！